Інша назва елемента: Біляївська вертута, Дністровська вертута
Внесено до регіонального інвентаря в вересні 2025 року.
Прагнемо підтримати вогонь живої традиції
ДОМЕН: усні традиції та форми вираження, зокрема, мова як носій нематеріальної культурної спадщини; знання та практики, що стосуються природи та всесвіту; традиційна кухня.
СТРАТЕГІЇ ТА ЗАХОДИ З ОХОРОНИ: підвищення обізнаності, підвищення поваги.
Короткий опис:
Вертута – це традиційна випічка жителів Біляївщини, яку готують з багатьох шарів тонкого тіста, які змазують олією, маслом чи жиром залежно від різноманітної начинки, такої як сир, бринза, картопля, шкварки, капуста, зелень з яйцями або солодка з яблуками, сливами та іншими фруктами чи ягодами. Тонке тісто отримують в результаті віртуозного розтягування на ліктях до прозорості. Вертають полотно, на якому виклали шари, і піднімають його догори, допомагаючи шарам самостійно скручуватися. Такий спосіб допомагає створити характерний вигляд вертути. Потім змащують деко та викладають по колу в довгий рулет, злегка його перекручуючи. Змащують вертуту зверху маслом і ставлять в духовку випікати при температурі 180-200 градусах. Час приготування – поки не утвориться золота скоринка.
Для приготування вертути використовують продукти місцевого походження, зокрема свіжі овочі, фрукти та молочні продукти, що додають випічці особливого смаку та аромату. Такий підхід підкреслює зв’язок із традиціями Біляївщини та робить вертуту по-справжньому автентичною стравою регіону.
За свідченнями місцевих мешканців, традиція приготування вертути виникла на території села Головківка (стара назва міста Біляївка), за часів козаків, які оселилися в цій місцевості на початку 18 століття. Під час взаємодії з південними сусідами, козаки перейняли приготування та вживання цієї страви, використовуючи молдовські традиції. Це свідчить про глибокі традиції та вплив різних культур на кулінарні звичаї регіону. Історики додають, що молдовські корені вертути шанувалися навіть в Румунії, а численні іноземні впливи до молдовської кухні приносив розташування Молдови на пожвавленому шляху “з варяг у греки”. Біляївські господині, зберігаючи традиційний рецепт вертути, надають йому своє неповторне обличчя, що передається від бабусі до онуки, зберігаючи місцеві кулінарні традиції в незмінному дусі.
Вертута може бути і буденною, і святковою стравою в залежності від обставин і подій. Вона часто готується на особливі випадки, такі як родинні свята, святкування, але також може бути приготовлена в буденний день як частина звичайного обіду або вечері. Смак вертути може поєднуватися з різноманітними напоями, такими як узвар, компот, чай або вино, залежно від вподобань кожної особи.
Вертута не тільки насолоджує смакові рецептори, але й впливає на соціальний розвиток та згуртованість громади. Без неї не проходить ні один ярмарок в Біляївській територіальній громаді. Традиція подавання цієї страви об’єднує людей, сприяючи взаєморозумінню та підтримці в спільних цілях.
Розташування:
Страва широко поширена по всій території Одеської області, та особливо в селах і містах, що розташовані в пониззі річки Дністер, вздовж молдовсько-українського порубіжжя:
- місто Біляївка;
- села Майори, Повстанське, Градениці Біляївської міської громади Одеського району.
Варто підкреслити, що саме в місті Біляївка ця страва є найпопулярнішою, порівняно з будь-яким іншим населеним пунктом регіону.
Громади:
Відділ культури, молоді, спорту та туризму управління освіти Біляївської міської ради Одеського району. Контактна особа: Євгеній Драган, начальник. Загальний e-mail: bel_cultura@ukr.net
Історична довідка
Аудіоматеріали
Щира вдячність
Аліні РОГАЧКО – носієві – практику, головному спеціалісту відділу культури, молоді, спорту та туризму управління освіти Біляївської міської ради
за сприяння та участь у підготовці Інвентаря!