Назва борщу: «Борщ від Любові Микитівни Харковенко»
(рецепт від мешканки с. Новогуляївка Осинівського старостинського округу)
Інгредієнти:
- Вода – 3.5 л.;
- Підчеревина – 500 грам;
- Квасоля – 200 грам (бажано темного кольору);
- Буряк – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Картопля 6 шт.;
- Сушені гриби – 200 грам;
- Сушені сливи – 100 грам;
- Капуста квашена з яблуками – 400 грам;
- Цибуля – 2 шт.;
- Томати бочкові – 5-6 шт.;
- Зелень, сметана, спеції (за смаком).
Процес приготування:
Замочуємо квасолю на 5-6 годин. Після цього приступаємо до приготування бульйону, який будемо варити обов’язково в казані. Наливаємо воду, кладемо підчеревину і квасолю. Перед закипанням знімаємо піну. Варимо на повільному вогні 1.5 години.
Але, не забувайте, поки наш бульйон готується, ми маємо ще одне завдання, яке нас чекає. Готуємо зажарку, щоб додати нашому борщу неповторний колір та смак. Нарізаємо буряк та моркву соломкою, а цибулю – кубиками. На смальцю обжарюємо цибулю та моркву. Додаємо до зажарки буряк, який перед цим варто посипати лимонною кислотою. Це надасть борщу той самий насичений червоний колір. Додаємо бочкові томати, попередньо перетерши їх на ситі. Все перемішуємо і тушкуємо 3-5 хв.
Коли бульйон зварився, виймаємо підчеревину та ріжемо її на порційні шматочки. До бульйону додаємо картоплю і квашену капусту з яблуками, дозволяючи їм розкрити свої смакові якості. Через 15-20 хв. Кидаємо сушені гриби та повертаємо нарізану підчеревину до бульйону. Солимо і приправляємо за смаком, додаємо зажарку та сушені сливи. Готуємо ще близько 20 хв. І наш борщ готовий.
Якщо ви бажаєте розкрити усю повноту смаку, до вашого готового борщу можна додати зелень, сметану, гострий стручковий перець і, звичайно ж, неповторні пампушки з часником та шкварками.
Завдяки рецепту Любові Микитівни ви зможете створити справжній український шедевр у своїй кухні. Насолоджуйтесь цим борщем, який має багатий смак традицій та душу сільського життя.
Щира вдячність Ширяївській селищній громаді Березівського району Одеської області за участь у формуванні реєстру!