«Борщ – це стан душі, ніж стабільний рецепт», – пишуть носії.
Назва борщу: «Справжній український борщ»
Інгредієнти:
- свинина, яловичина до 1 кг.;
- морква – 1 шт.;
- картопля – 1 шт.;
- квасоля – 1 склянка;
- корінь петрушки, селера за смаком;
- червоний буряк – 1-2 шт.;
- червоний солодкий перець – 1 шт.;
- часник – 2-3 зубчика;
- цибуля – 1 шт.;
- капуста білокачанна – 0.5 голівки;
- томатна паста – 2-3 ст. ложки;
- сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана за смаком.
Назва борщу: «Борщ по-болгарськи з червоним перцем і ребрами» (Чорба по-бьлгарски с червен пипер и ребра»)
Інгредієнти:
- свинні ребра – 300-400 грам;
- червоний буряк – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- картопля – 3-4 шт.;
- болгарський перець – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- капуста – ¼ голівки;
- томатна паста – 1-2 ст.л.;
- олія – 1-2 ст.ложки;
- фірмовий болгарський квас – 1 ст.ложка;
- вершкове масло – 1 ст. ложка;
- зелень петрушки, селери, лавровий лист, цукор, сіль, чорний перець за смаком;
- сметана.
Назва борщу: «Борщ по – гагаузьки» або «Найкращий товариш доброї господині»
Інгредієнти:
- баранина – 500-700 грам;
- картопля – 5 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1-2 шт.;
- капуста – ½ голівки;
- любисток;
- кріп, петрушка;
- томатна паста;
- закваска для борщу;
- сіль за смаком.
Опис приготування:
Зварити із м’яса бульйон, зняти пінку; в бульйон додати нарізану кубиками картоплю й варити 10-15 хв.; потім додати нарізані соломкою капусту, цибулю, моркву. Варити ще 5-7 хвилин; додати 1-2 столової ложки томатної пасти за смаком. Додати свіжий чи висушений любисток, кріп, петрушку, додати ½ ст. закваски для борщу, варити 5 хв. При подачі до столу посипати свіжою зеленню. Смачного!
Назва борщу: «Зама – молдовський національний борщ»
Інгредієнти:
- домашня курка – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- квас – 1 стакан;
- цибуля – 2 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- зелень петрушки, любисток, корінь петрушки;
- домашня лапша;
- сіль за смаком.
Опис приготування:
Зама готується тільки на куринному бульйоні, і курка повинна бути домашньою. В каструлю наливаємо таку кількість води, щоб не довелось додавати її в процесі варіння курки. Варимо курку на повільному вогні, періодично знімаючи піну. В бульйон додаємо корінь петрушки та цибулю-порей.
Лапша: поки вариться курка, можна приготувати домашню лапшу – зама не терпить макаронних виробів. На 5 літрову каструлю готуємо лапшу із двох яєць. Яйця розбити, посолити, додати муку, замісити. Тісто повинно бути дуже туге. Розкатати тонкий пласт, дати йому просохнути й порізати його тоненько на лапшу.
Овочі: через дві години, коли м’ясо відходити від кістки, додаємо в бульйон овочі. Це морква, цибуля, червоний перець, картопля за бажанням. В ідеалі всі овочі повинні бути нарізані тонкою соломкою.
Борщ: хвилин за 5 до готовності заму потрібно заправити заправкою – кислим хлібним квасом, по молдовськи «борш». Кількість квасу залежить від ваших смакових вподобань, але зама повинна бути кисленькою. Сіль за смаком. Як закипить – додаємо лапшу.
Зелень: закипить – зняти з вогню й додати в готову заму пряну свіжу зелень: петрушку, кріп та леуштян. Закрити кришку та дати настоятись 10 хв.
Заму подають з мамалигою.
Склад: кукурудзяна мука (2 склянки), вода (4 склянки), сіль за смаком. Мамалига готується із кукурудзяної муки середнього помелу. Її просіюють через сито та просушують. Готують її в казані. В киплячу воду чи молоко додають трішки солі для смаку й трішки кукурудзяної муки й дати закипіти. Потім засипають повністю всю муку, при цьому постійно помішуючи дерев’яною лопаткою та варять на слабкому вогні 30-40 хв. В кінці притискаємо мамалигу лопаткою та перевертаємо казан на посуд, приготовлений для мамалиги.
Щира вдячність Тарутинській селищній громаді Болградського району Одеської області за участь у формуванні реєстру!