Назва борщу: «Осінній борщ» (борщ на природі)
Інгредієнти:
- казан ( на 20 – 30 л.)
- вода – 15 – 20 л.
- свинина не жирна – 2-3кг.
- свині ніжки – 4 шт.
- картопля –3 – 4 кг.( середні)
- буряк – 4 шт. ( невеликі)
- морква – 6 шт.
- цибуля – 8 шт. (середні)
- капуста білокачанна свіжа – 2 головки
- помідори – 1кг (не великі), солодкий червоний перець – 1 шт.
- квасоля варена – 0,5 кг
- зелень петрушки, сіль , перець, лавровий лист, часник, гіркий перець по бажанню.
Опис приготування:
У казан з водою кладемо м’ясо, 4 цибулини, 2 моркви. Варимо на слабому вогні 1.5 – 2 години, знімаючи зверху піну. При готовності, вибрати м’ясо в інший посуд. Натертий на тертку буряк, моркву, картоплю, мілко порізану кубиками цибулю, томатний сік – кидаємо у готовий бульйон. Варимо до готовності хвилин 30-40.
Поки вариться борщ, остуджене м’ясо ріжемо на кубики. Різане варене м’ясо, варену квасолю, різану мілко капусту, кидаємо у гарячий казан з борщем. Варимо до готовності, додаємо, сіль по смаку.
До борщу додаємо зелень петрушки, сметану, гостру приправа з часнику та перцю, пампушки.
Смачного!
Фотоматеріали:
Відеоматеріали:
Назва борщу: «Молдавський борщ будинку культури села Крутояровка»
Молдавський борщ відрізняють його від традиційного українського – це використання великої кількості солодкого болгарського перцю та обов’язкове підкислення хлібним квасом або спеціальним висівковим квасом. Поєднання жирної насиченої качки, ароматного підчеревка та легкої квасної кислинки створює неймовірний смаковий вкус.
Інгредієнти :
– Для м’ясного бульйону: Качка — 700–800 г, підчеревок свіжий 500 г
– Цибуля ріпчаста — 3 – 4шт. (для бульйону)
– Корінь петрушки або селери — 50 г
– Вода — 15 л
– Буряк — 1 великий або 2 середній.
– Капуста білокачанна — 1 – 2 качана
– Картопля — 2 кг.
– Болгарський перець (бажано червоний, м’ясистий) — 2 шт.
– Морква — 1 – 2 велика
– Цибуля ріпчаста — 3 – 4шт.
– Томатна паста — 2 ст. л. (або сік кислих помідор)
– Хлібний квас (або кислі помідори , або сік від кислих огірків без цукру)
Спеції та зелень: Свіжа зелень (автентично для Молдови), кріп, петрушка, лавровий лист — 2 шт., сіль, чорний перець — за смаком.
Покрокове приготування:
Крок 1. Заливаємо качку та підчеревок холодною водою в казані і ставимо на підготовлений розпалений костер. Варимо на вогні в казані качку цілу та порізаний не великими кусочками підчеревок. Перед закипанням ретельно знімаємо усю піну. Додаємо цілу очищену цибулину та корінь петрушки/селери. На не великому вогні костра варимо під кришкою приблизно 1.5 години, поки м’ясо качки не стане м’яким. Наприкінці варіння витягуємо з казана цибулину та коріння (вони більше не потрібні).
Крок 2. Буряк, моркву та болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою (або буряк і моркву натираємо на крупній тертці). Другу цибулину дрібно шинкуємо. В бульйоні варимо цибулю та моркву до м’якості (15 – 20 хвилин). Додаємо солодкий болгарський перець та буряк і все разом варимо ще 10 -15 хвилин. Додаємо томатний сік або натерті помідори.
Крок 3. Збирання борщу. У киплячий бульйон з м’ясом додаємо нарізану кубиками картоплю. Варіть її 15 – 20 хвилин. Слідом відправляємо тонко нашинковану капусту. Варіть ще 7–10 хвилин ( капуста повинна бути хрумкою, не переварена). Додаємо лавровий лист, сіль та чорний перець за смаком. Усе разом покипить 5–7 хвилин на слабкому вогні костра.
Крок 4. Секретний молдавський фінал (Кислинка та аромат)Окремо нагріваємо хлібний квас або кислі помідори. Це важливо, щоб борщ не замутнів і не припинив кипіння. Тонкою стрункою вливаємо гарячий квас у борщ, постійно помішуючи. Спробуємо на смак — борщ має отримати приємну, виразну кислинку. Покип’ятіть ще 3 хвилини. Витягнути качку на блюдо та порізати на частини. Казан зняти з вогню, або погасити вогонь на кострі. Одразу ж додаємо дрібно нарізану петрушку та кріп. Накриваємо кришкою і даємо борщу настоятися щонайменше 15 – 20хвилин. Подавати цей розкішний, густий та ароматний борщ зі свіжим хлібом або пампушками, гострим перцем.
Назва борщу: «Борщ учасників ансамблю «Берегиня»
Будинку культури села Семенівка»
Класичний український червоний борщ на наваристому м’ясному бульйоні з обов’язковою засмажкою з буряка, моркви та цибулі приготований на кострі.
Інгредієнти:
– М’ясо (свинина ) — 2кг
– Вода — 15 л
– Квасолю – 0,5 кг
– Буряк — 3 -4 шт.
– Капуста білокачанна — 3 – 4 качана
– Картопля — 8 кг
– Морква — 4 – 5 шт.
– Цибуля ріпчаста — 7 -8 шт.
– Сік з помідор — 1л.
– Оцет або лимонний сік — 1 ст. л. (для збереження кольору буряка)
– Великий казан та дрова
Покрокове приготування:
1. Вимите м’ясо покласти в казан, залити холодною водою (10 л). Варіть бульйон у ковзані на вогні. Довести до кипіння, знімаємо піну, зменшить вогонь і варіть 1–1,5 години до м’якості м’яса. Готове м’ясо виймаємо та нарізаємо порційними шматочками.
2. Квасолю раніше замочить на 10 – 12 годин. Зварити окремо у каструлі до готовності.
3. Додати картоплю у киплячий бульйон нарізаний кубиками. Варіть приблизно 25 – 30 хвилин.
4. Поки картопля вариться в бульйоні до готовності. Підготовлюємо на засмажку лук, моркву, червоний солодкий перець, бурячок, все нарізаємо соломкою, підготувати томат з помідор, також нашинкувати капусту, зелень.
5. Робимо засмажку. Дрібно нарізане цибулю, моркву , перець , обсмажуємо на пательні з олією 25 – 30 хвилин. Окремо ще на сковороді обсмажити натертий буряк, додати до нього оцет або лимонний сік (щоб він не зблід) і тушкуємо 10 – 15хвилин. Додати до буряка томатну пасту і протушкувати ще 5–7 хвилин.
6. З’єднаємо інгредієнти. Додаємо до кип’ячого казана готову засмажку до бульйону з м’ясом та картоплею та окремо підготовлений смажений бурячок, кидаємо раніше відварену квасолю та капусту. Посоліть, поперчіть, кинути лавровий лист. Варіть на повільному вогні ще 10 хвилин. Додати по бажанню часник та дрібно нарізану зелень. Проварити ще 5 хвилин на кострі. Дати йому постояти мінімум 20–30 хвилин.
Назва борщу: «Козацький борщ учасників ансамблю «Алкалія»
Будинку культури села Старокозаче
(рецепт зберегли учасниці ансамблю «Алкалія» який був знайдений з історії сімей козацьких переселенців 18 століття, на той час дуже тяжко було козацьким воїнам готувати борщ з м’ясом , м’ясо їли по святам, що готували жінки по селам, а козацький рецепт зберегли і рецепт борщу приготували на святі борщу).
Інгредієнти:
– Вода 5 літрів
– Квасоля (суха) — 400 г
– Картопля — 10 шт.
– Капуста білокачанна — 1 – 2 головки
– Буряк — 1–2 шт.
– Морква — 1 – 2 шт.
– Цибуля ріпчаста —2 – 3 шт.
– Томатна паста — 2 ст. л. (або 400мл томатного соку)
– Олія — 3–4 ст. л. (для смаження)
– Сало – 200 грам
– Зелень, сметана , часник ( по бажанню)
Покрокове приготування.
1. Підготовка квасолі: Суху квасолю замочили у холодній воді на 4–6 годин (або на ніч). Відваріть її до готовності в окремій каструлі.
(Можна використовувати консервовану квасолю і додайте її наприкінці.)
2. Варка картоплі: У казан з киплячою водою (або відваром від квасолі, якщо він світлий) кладемо нарізану кубиками картоплю. Варіть на кострі 20 – 25 хвилин.
3. Засмажка для борщу: мілко нарізані кусочки сало змажемо на сковороді з олією, вибираємо кусочки сала, додаємо дрібно нарізану цибулю та натерту моркву на тертці. Обсмажуйте їх до м’якості 15– 20 хвилин. Додаємо натертий або тонко нарізаний буряк до сковороди, тушкуємо разом із овочами ще 5–7 хвилин. Додаємо томатний сік, трохи води та тушкуємо засмажку ще кілька хвилин. Окремо підготовлений раніше у бульйон додаємо нарізаний соломкою моркву та буряк. Т.Е. готуємо бурячок і моркву окремо на засмажку та бульйон.
4. Додаємо капусту: Окремо у миску нашинкованої капусти додаємо томатного соку для твердості капусти, додаємо її до майже готової картоплі та варіть усе разом приблизно
10 хвилин.
5. З’єднаємо овочеву засмажку та відварену квасолю в казан з картоплею та капустою. Додаємо лавровий лист, сіль та перець за смаком. Варіть усе разом на слабкому вогні ще 5–7 хвилин.
6. Фінал: Додаємо по бажанню подрібнений часник, натерту зелень з салом, даємо борщу настоятися під кришкою щонайменше 15–20 хвилин. При подаче подаємо з свіжою зеленню та сметаною.
Свято борщу у селі Південне, Семенівський старостинський округ
2026 р.
У Старокозацькій громаді відбулося чудове, тепле та по-справжньому українське Свято борщу— свято, яке об’єднало людей, любов до рідної кухні, традицій та культури. У святі взяли участь творчі колективи та працівники Будинків культури Крутояровки, Семенівки та Старокозачого. Кожен учасник подарував присутнім частинку своєї душі, гарний настрій і щиру любов до українських традицій. Особливо приємною стала участь у святі народних діячів української культури Валерія Цуркана та Григорія Моток, які долучилися до цієї чудової події та підтримали збереження наших культурних традицій. Приготувати борщ — це не просто зварити страву. Це талант, майстерність і традиція, яка передається від покоління до покоління. У кожної господині свій рецепт, свої секрети та своя «родзинка». Але найголовніше — любов, з якою він готується. Борщ — це символ української гостинності, домашнього затишку та родинного тепла. Це страва, яка збирає за одним столом рідних і друзів. Свято подарувало всім присутнім багато усмішок, теплих зустрічей, пісень, гарного настрою та, звичайно ж, можливість скуштувати запашний український борщ 3-х колкетивів. Щиро дякуємо всім учасникам, організаторам та гостям за чудову атмосферу, творчість і любов до української культури! Начальнику відділу освіти культури О.І Величко, старосте Семенівського старостинського округу Старокозацької сільської ради А. О. Козаченко. Нехай живуть наші традиції, нехай передаються дітям і онукам, а український борщ завжди збирає за одним столом добрих людей! Борщ варимо — традиції зберігаємо, Україну прославляємо!
З повагою Будинки культури Крутояровки, Семенівки та Старокозачого.
Щира вдячність Старокозацькій сільській громаді Білгород – Дністровського району Одеської області за участь у формуванні реєстру!